innotalks

یک قدم به سمت خوشمزه‌تر شدن گوشت گیاهی

۴۲ بازدیدمنتشر شده در ۰۴ تیر ۱۴۰۰

یک استارتاپ اسپانیایی که در حوزه گوشت گیاهی کار می‌کند، با پرینتر سه بعدی گوشتی به بازار تحویل داده که ظاهر مشابهی دارد اما هنوز مزه آن نزدیک به گوشت واقعی نشده است. استارتاپ اسپانیایی Novameat از آن این گوشت به اسم «بزرگ‌ترین گوشت یک تکه کشت شده دنیا» یاد می‌کند که توسط پرینتر سه بعدی مخصوص چاپ شده است. این چاپگر، چربی سبزیجات (۳ درصد)، آب (۷۲ درصد) و پروتئین‌های گیاهی (۲۵ درصد) را دریافت کرده و خروجی را تحویل می‌دهد که قرار است بافت، مزه و ظاهر گوشت واقعی را داشته باشد. به گفته اعضای این استارتاپ چاپگر اختصاصی این شرکت گوشت را با ظاهر و بافت گوشت واقعی تولید می‌کند، اما مزه هنوز به سطح دلخواه نرسیده آن‌ها همچنین می‌خواهد چندین پرینتر سه بعدی در سال ۲۰۲۱ برای صنعت غذا عرضه کنند. Novameat سال ۲۰۱۸ تأسیس شد و هدفش تولید «گوشت پاک» بدون وابستگی به دامداری فشرده یا پرورش دام صنعتی است. این شرکت با چاپ کردن قطعات گوشت بوسیله پرینتر سه بعدی امیدوار است نقشی در کاهش گازهای گلخانه‌ای و همچنین کاهش فاضلاب عظیم ناشی از مصرف سالانه ۳۴۶.۱۴ میلیون تن گوشت توسط بشر بازی کند. سال ۲۰۱۹ یکی از مدیران این شرکت سرمایه گذاری خطرپذیر گفت:« ما فکر می‌کنیم زنجیرۀ تأمین غذا در جهان دارای نقص‌ است که می‌خواهیم یکی از چالش‌های آن یعنی پروتئین حیوانی را حل کنیم. ما می‌خواهیم رفتار مصرف کنندگان را تغییر داده و آنها را به جای مصرف پروتئین‌های حیوانی به سمت محصولات جایگزین با قیمت رقابتی سوق دهیم.»